Растворимый кофе

• Кофе и кофейни. Советы и обзоры
• Растворимый кофе

Растворимый кофе составляет около 80% всех продаж кофе в России. При этом Россия занимает первое место в мире по употреблению растворимого кофе. В чем заключается феномен такой популярности растворимого кофе? Во-первых, в том, что культура потребления кофе в России еще только складывается. Сегодня далеко не каждый россиянин умеет правильно и вкусно приготовить чашечку кофе.

А во-вторых, современный ритм жизни предъявляет свои требования. Не всегда хватает времени на то, чтобы варить кофе, а затем наслаждаться его вкусом и ароматом. Растворимый кофе позволяет с минимумом усилий получить тот же прекрасный результат и бодрящий эффект.

"Ну, как же можно сравнивать, - скажете вы, - растворимый кофе ведь не является настоящим кофе". Ошибаетесь! Не слушайте тех, кто утверждает, что растворимый кофе делают из кофейных отходов, шелухи кофейных зерен и тому подобного. Растворимый кофе делают из настоящих кофейных зерен. Преимущественно при производстве растворимого кофе используется робуста.

Существует три технологии производства растворимого кофе. В зависимости от этого растворимый кофе бывает порошковый, гранулированный или сублимированный. Самый дешевый способ производства позволяет получить порошковый растворимый кофе, а самый дорогой - сублимированный растворимый кофе.

Порошковый растворимый кофе производится следующим образом. Сырые кофейные зерна очищают, обжаривают и дробят на мелкие частицы. Затем из этих мелких частиц извлекают растворимые вещества. Это извлечение происходит с помощью специального оборудования: частицы кофейных зерен обрабатывают горячей водой под высоким давлением в течение нескольких часов. Затем извлеченные растворимые вещества охлаждают, фильтруют и сушат горячим воздухом. Полученный в результате экстракт и есть порошковый растворимый кофе.

Производство гранулированного растворимого кофе не отличается от производства порошкового. Только в конце добавляется еще один этап. Полученный порошковый растворимый кофе сбивают в мелкие комочки с помощью пара под давлением. Полученные в результате комочки являются гранулированным растворимым кофе.

Производство же сублимированного растворимого кофе категорически отличается от производства порошкового и гранулированного растворимого кофе. Суть его заключается в следующем. Сначала готовят кофейный отвар и замораживают его при очень низкой температуре. А затем этот замороженный продукт в вакууме при низком давлении обезвоживают. Далее обезвоженную массу дробят. Эти самый частицы неправильной формы мы и видим в кофейных баночках с надписью "сублимированный растворимый кофе".

Нельзя не отметить, что сублимированный растворимый кофе практически полностью сохраняет все полезные свойства кофейных зерен, их аромат и вкус. В отличие от порошкового и гранулированного растворимого кофе, технологии производства которых влияют отрицательно на свойства напитка.

Соответственно, сублимированный растворимый кофе несет в себе такое же количество кофеина, что и натуральный. Диетологи рекомендуют здоровому человеку выпивать не более двух чашек сублимированного растворимого кофе в день. Порошкового или гранулированного растворимого кофе можно выпить до пяти чашек в сутки.

Вам понравилась статья? Оставьте свое мнение о статье и о сайте.

Добавить комментарий

Ололош, 11-01-2012 10:32 

спасибо, отличная статья!

Анатолий, 10-12-2011 14:55 

Спасибо, получил ответы на многие вопросы на которые долгое время не знал ответа.

ALEX, 24-09-2011 20:37 

дополнения к статье

 

Довольно приличная статья.Хотелось бы уточнить про процесс обжарки, в отличии от домашних условий о происходит в атмосфере горячего азота, то есть почти без присутствия кислорода. Соответственно продукт не окисляется и не образовывает посторонних соединений. Также в этот момент происходит отбор паров аромата с последующим разделением (уже сгущенного) на легкие и тяжёлые масла.Правильная арома в конце производственного цикла опять добавляется к готовому продукту.Этот способ помогает сохранить аромат кофе.

 

Также хочу добавить немного про упаковку. Если вы видите на банке приклеенную мембрану значит процесс упаковки происходил опять же в атмосфере азота, посему качество и срок хранения больше.

 

Процесс варки молотых зерен для гранулированного кофе и сублимированого НИКАК не отличается. Тонкости начинаются в процессе окончательного выпаривания, как это примерно описывается в статье.

 

Ответы на некоторые комментарии:

 

кофе Nescafe Espresso это просто обжаренное зерно так сказать нулевого помола, а Nescafe Gold сублимированный, то есть однажды сваренный.

 

На этикетках растворимого кофе даже самого супер европейского вы не найдете состав, потому что не надо далеко ходить, он состоит из кофе. Как молоко из молока.

 

Доля натурального кофе не 15 а 100% , потому что твердые мелкие частицы производители пытаются удалять.Кстати, не представляю можно ли и зачем добавлять сою, мне кажется она не растворяется в воде. Про химию не комментирую,не в курсе, лично я никогда не встречал.  

    

Все коментарии к странице